COPPONE DI TESTA e COPPA DI TESTA BAULETTO:
Viene così chiamato un particolare tipo di salume composto dalle carni che rivestono la testa del suino: lingua, cotenna e testa a spolpo. Il tutto viene fatto cuocere in acqua per parecchio tempo a fuoco vivo sino a che la carne sia morbida ed amalgamabile poi condita con sale, pepe ed aromi naturali, insaccata in involucri vari, naturali o sintetici tipo: vesciche, bondiana, fibrous, juta, etc…. E' un salume che potremmo definire "rustico" ma forse è proprio il suo pregio, nel conservare la pienezza dei sapori d'origine, naturali che per il buongustaiolo fanno superiore a più blasonati salumi.

CICCIOLI MONTANARI:
Dopo la fusione dei grassi la carne viene compressa e consolidata in forme compatte dalle quali si ricavano ciccioli montanari e campagnoli.

ZAMPONE MODENA E COTECHINO MODENA:

Riconosciuti I.G.P. (Identificazione Geografica protetta) GU 9/4/99.

Vanto e gloria della gastronomia modenese sono confezionati con cotenna, carne magra di suino, guanciale tutto tritato e conciato in misura che costituisce il segreto e, in certo qual modo, la firma dei diversi manipolatori. Per lo zampone l'involucro è la cotenna delle zampe anteriori del maiale accuratamente svuotate, pulite e cucite. Per il cotechino è un altro piatto semplice, gustosissimo composto anch'esso di carni magre suine, cotenna fra loro macinate e conciate con sale, pepe, chiodi di garofano, cannella, ecc….

FETTE E TRANCI DI ZAMPONE:
Prodotto con impasto della classica ricetta modenese che comprende muscoli di spalla, spolpo di testa, cotenna di gola, magro. E' un macinato aromatizzato ed insaccato in involucri di cotenna dai quali poi si ricavano, dopo la cottura, le fette che vengono confezionate a due in busta oppure a tranci da circa mezzo kg., le miniporzioni sono apprezzatissime perchè soddisfano il palato dei consumatori affezionati a questo prodotto.

CICCIOLI FROLLI:
Dopo la fusione dei grassi e la filtratura dello strutto, rimangono nella caldaia i residui solidi: i ciccioli frolli.Le forme vengono ornate da foglie di alloro che oltre ad infondere un profumo gradevole donano al prodotto un tocco di civetteria oltre alla garanzia di genuinità schietta e casalinga.